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巴蜀江湖菜歷史調查報告評分:

作者:藍勇 主編,錢璐、陳俊宇 副主編

出版日期:2019-5

開本:16

字數:320千

ISBN:978-7-5411-3246-9

頁數:322

裝訂:精裝

定價:80.00

  • 內容簡介

    著眼于川菜中十分重要且獨特的“江湖菜”這一支系,以不同主材(魚、雞鴨、牛羊兔)為分類標準,通過查閱文獻和田野調查,梳理巴蜀文化區江湖菜的發源、歷史脈絡和現狀,試圖為巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我國飲食史上留下明晰的畫像。


  • 作者簡介

    藍勇,四川瀘州人。現為西南大學歷史地理研究所所長、西南歷史地理研究中心主任、教授,歷史地理學博士點學術帶頭人,兼任國家社會科學基金專家組專家等。享受政府特殊津貼,曾獲霍英東優秀青年教師獎(研究類)、四川巴蜀十佳優秀教師等稱號和榮譽,入選教育部新世紀優秀人才計劃等。

    錢璐,重慶彭水人。現為西南大學經濟管理學院講師,西南大學歷史文化學院在讀博士。

    陳俊宇,四川自貢人。西南大學歷史文化學院在讀博士,主要從事歷史政區地理、區域歷史地理研究。


  • 其他信息

    本書當下的社會價值可能大于歷史價值:平民烹飪的心路歷程,江湖川菜的前世今生,資深吃貨的美食地圖;但放眼未來,其歷史價值會大于社會價值:川菜江湖菜的當代史已經相當混亂,近二三十年的歷史已經眾說紛紜,本書及時的梳理,為未來留一個盡可能靠譜的歷史剪影。


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